Wenn Sie jemals ein Restaurant, ein Café, einen Foodtruck oder ein anderes Foodservice-Unternehmen betrieben haben, wissen Sie, dass es harte Arbeit ist. Während die häufig zitierte Statistik, dass 90 Prozent der Restaurants scheitern im ersten Jahr ist nicht korrekt, es stimmt, dass unabhängige Restaurants vor großen Herausforderungen stehen, wenn es um Wachstum und Rentabilität geht.

Eine der effektivsten Möglichkeiten, die Kosten zu kontrollieren und das Gasterlebnis zu verbessern, besteht darin, Effizienz der Restaurantküche. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Technologie — insbesondere Küchenanzeigesysteme (KDS)— kann zur Rationalisierung von Abläufen beitragen.

Was bedeutet Kücheneffizienz wirklich?

Das Wort Effizienz wird oft herumgeworfen, aber was bedeutet das eigentlich in einer Restaurantumgebung?

Laut Merriam-Webster bedeutet „effizient“ erzielt die gewünschten Effekte und ist insbesondere in der Lage, die gewünschten Ergebnisse mit wenig oder gar keinem Zeitaufwand (in Bezug auf Zeit oder Material) zu erzielen.

Für Restaurants ist das gewünschte Ergebnisse sind am häufigsten präzise Vorbereitung von Kundenbestellungen im Rahmen Ihrer Ziele für die Servicegeschwindigkeit. Diese Benchmarks werden variieren:

• Mittagessen vs. Abendessen
• Hektik an Wochentagen oder am Wochenende
• Essen im Vergleich zum Mitnehmen oder Liefern

In der Zwischenzeit wenig oder kein Abfall gilt sowohl für Lebensmittelverschwendung (aufgrund der Bestellgenauigkeit) als auch für Arbeitskosten. Zu viele Mitarbeiter in einer Schicht verschwenden Gehaltsabrechnungen, aber wenn Ihr Team mit weniger Mitarbeitern Geschwindigkeit und Genauigkeit erreichen kann, haben Sie die Effizienz gesteigert.

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Wie Technologie die Effizienz von Restaurants verbessert

Technologie verbessert die Effizienz in fast allen Branchen, und Restaurants sind keine Ausnahme. Es hilft durch:

• Automatisierung sich wiederholender oder zeitaufwändiger Aufgaben
• Informationen so organisieren, dass sie einfacher zu verwalten sind
• Bereitstellung von Erkenntnissen und Feedback in Echtzeit zur Verbesserung

Die Restauranttechnologie deckt ein breites Spektrum ab — POS-Systeme, Inventarverfolgung, Arbeitsplanung und mehr. Aber ein Tool, das eine haben kann riesig Der Einfluss auf die Effizienz der Küche ist Küchenanzeigesystem (KDS).

Im Grunde genommen ersetzt ein KDS Papiertickets durch digitale Tickets, was die Kommunikation verbessert und verlorene oder falsch aufgegebene Bestellungen reduziert. Viele KDS-Plattformen verwenden auch farbcodierte Ticket-Timer (grün, gelb, rot), um sofortiges Feedback zu geben und die Mitarbeiter zu motivieren, das Tempo beizubehalten.

Neben den Grundlagen finden Sie hier drei KDS-Funktionen, die die Effizienz erheblich steigern.

1. Automatisches Organisieren und Priorisieren von Bestellungen

Nicht alle Bestellungen sind gleich. Zum Beispiel:

• Eine Bestellung zum Mitnehmen, die in 30 Minuten fällig ist, ist nicht so dringend wie ein Esstisch mit ungeduldigen Kindern.
• Ein treuer Kunde, der sich von einer schlechten Erfahrung in der Vergangenheit erholt, verdient möglicherweise Vorrang vor einer Mahlzeit für Mitarbeiter.
• Ein einzelnes Sandwich ist viel schneller zu servieren als ein Six-Top-Sandwich mit mehreren Vorspeisen.

Erfahrene Linienköche können diese Prioritäten intuitiv unter einen Hut bringen, aber neue Mitarbeiter können nicht immer dieselben Urteile fällen. Ein kluger KDS Auftragsverwaltungssystem kann Tickets anhand von Eingaben wie Bestellart, Kundenstatus oder Vorbereitungszeiten automatisch priorisieren und so sicherstellen, dass die wichtigsten Tickets immer im Vordergrund stehen.

Dadurch werden Bestellungen reibungslos abgewickelt und der pünktliche Service maximiert, ohne dass zusätzliche Arbeitskosten anfallen.

2. Der Kochartikel „Den ganzen Tag“ zählt

Eine häufige Ursache für Chaos in der Küche ist das Fehlen von Longcook-Artikeln, wenn man es eilig hat. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist der ganze Tag zählt—eine KDS-Funktion, die anzeigt, wie viele von einem bestimmten Artikel überall benötigt werden alles aktive Bestellungen.

Zum Beispiel können Hühnchen-Tender in mehreren Gerichten vorkommen:

• Korb für Kinder
• Servierplatte
• Salat

Das KDS zeigt die Gesamtzahl der benötigten Hühnchen-Tender an, sodass die Stationen genau wissen, wie viel sie zubereiten müssen. Wenn neue Bestellungen aufgegeben werden, steigt die Anzahl; wenn die Tickets freigegeben sind, sinkt die Anzahl.

Diese Sichtbarkeit verbessert die Effizienz, da sichergestellt wird, dass lang gegarte Speisen pünktlich zubereitet werden und die Stationen auch bei hohem Andrang die Nase vorn haben.

3. Kommunizieren Sie den Status zwischen den Stationen

Die Koordination mehrerer Stationen ist oft der Engpass bei der Servicegeschwindigkeit. Ohne einen KDS muss die Kommunikation mündlich erfolgen, was die Zahl der Fehler erhöht.

Mit Kommunikation zwischen den Stationen auf KDS-Bildschirmen, jedes Teammitglied kann seinen Fortschritt verfolgen und siehe Updates von anderen Stationen. Diese gemeinsame Sichtbarkeit reduziert Fehler, sorgt dafür, dass alle Beteiligten auf dem Laufenden sind, und beschleunigt den Gesamtdurchsatz.

Das Fazit: Effizienz + Gasterlebnis

Küchentechnologien wie ein KDS sorgen nicht nur für reibungslosere Abläufe, sondern wirken sich auch auf Ihr Geschäftsergebnis aus:

• Bestellungen sind korrekt
• Tickets werden pünktlich geliefert
• Die Arbeitskosten werden optimiert
• Gäste genießen ein besseres Erlebnis

Dieses verbesserte Gasterlebnis führt zu mehr wiederholten Besuchen, besseren Online-Bewertungen und einem besseren Ruf in Ihrer Community.

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