Si vous avez déjà géré un restaurant, un café, un food truck ou une autre entreprise de restauration, vous savez que c'est un travail difficile. Alors que la statistique fréquemment citée selon laquelle 90 % des restaurants échouent la première année n'est pas exact, il est vrai que les restaurants indépendants sont confrontés à des défis majeurs en matière de croissance et de rentabilité.
L'un des moyens les plus efficaces de contrôler les coûts et d'améliorer l'expérience client consiste à augmenter efficacité de la cuisine du restaurant. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment la technologie, en particulier systèmes d'affichage de cuisine (KDS)—peut aider à rationaliser les opérations.
Que signifie réellement l'efficacité de la cuisine ?
Le mot efficacité est souvent bousculé, mais qu'est-ce que cela signifie réellement dans un restaurant ?
Selon Merriam-Webster, « efficace » signifie productif des effets souhaités, particulièrement capable de produire les résultats souhaités avec peu ou pas de déchets (en termes de temps ou de matériaux).
Pour les restaurants, le résultats souhaités sont le plus souvent préparer avec précision les commandes des clients dans le respect de vos objectifs de rapidité de service. Ces critères de référence peuvent varier :
- Déjeuner ou dîner
- Période de pointe en semaine ou en fin de semaine
- Dîner sur place ou à emporter ou à livrer
Entre-temps, peu ou pas de déchets s'applique à la fois au gaspillage alimentaire (d'après la précision des commandes) et à la main-d'œuvre. Un trop grand nombre de personnes par équipe gaspille la masse salariale, mais si votre équipe parvient à atteindre la rapidité et la précision avec moins d'employés, vous gagnez en efficacité.
Comment la technologie améliore l'efficacité des restaurants
La technologie améliore l'efficacité dans presque tous les secteurs, et les restaurants ne font pas exception. Cela aide en :
- Automatiser les tâches répétitives ou chronophages
- Organiser les informations pour en faciliter la gestion
- Fournir des informations et des commentaires en temps réel pour améliorer
La technologie des restaurants couvre un large éventail : systèmes de point de vente, suivi des stocks, planification de la main-d'œuvre, etc. Mais un outil qui peut avoir un énorme l'impact sur l'efficacité de la cuisine est système d'affichage de cuisine (KDS).
À la base, un KDS remplace les billets papier par des billets numériques, améliorant ainsi la communication et réduisant les commandes perdues ou égarées. De nombreuses plateformes KDS utilisent également chronomètres à code couleur (vert, jaune, rouge) pour fournir un feedback instantané et motiver le personnel à rester rapide.
Au-delà des éléments de base, voici trois fonctionnalités KDS qui améliorent considérablement l'efficacité.
1. Organisez et hiérarchisez automatiquement les commandes
Toutes les commandes ne sont pas égales. Par exemple :
- Une commande à emporter dans 30 minutes n'est pas aussi urgente qu'une table à dîner avec des enfants impatients.
- Un client fidèle qui se remet d'une mauvaise expérience passée peut mériter la priorité par rapport à un repas réservé aux employés.
- Un seul sandwich est beaucoup plus rapide à servir qu'un sandwich composé de six plats principaux.
Les cuisiniers expérimentés peuvent jongler avec ces priorités de manière intuitive, mais les nouveaux employés ne peuvent pas toujours prendre les mêmes décisions. Un intelligent Système de gestion des commandes KDS peut automatiquement hiérarchiser les tickets en utilisant des entrées telles que le type de commande, le statut du client ou les délais de préparation, garantissant ainsi que les tickets les plus importants sont toujours au premier plan.
Cela permet de garantir le bon déroulement des commandes et de maximiser la ponctualité du service sans augmenter les coûts de main-d'œuvre.
2. Les plats cuisinés « toute la journée » comptent
Une source courante de chaos dans la cuisine est l'absence de plats à cuisson longue en cas de pointe. L'un des moyens d'éviter cela est toute la journée compte—une fonctionnalité KDS qui indique le nombre d'articles spécifiques nécessaires dans tous commandes actives.
Par exemple, les filets de poulet peuvent figurer dans plusieurs plats :
- Panier pour enfant
- Assiette
- Salade
Le KDS affiche le nombre total de filets de poulet nécessaires afin que les stations sachent exactement quelle quantité préparer. Au fur et à mesure que de nouvelles commandes sont passées, le nombre augmente ; à mesure que les billets sont compensés, le nombre diminue.
Cette visibilité améliore l'efficacité en garantissant que les plats à cuisson longue sont préparés à temps et que les stations gardent une longueur d'avance en cas de pointe.
3. Communiquer l'état entre les stations
La coordination de plusieurs stations constitue souvent le goulot d'étranglement de la vitesse du service. Sans KDS, la communication doit se faire verbalement, ce qui augmente les erreurs.
Avec communication entre stations sur les écrans KDS, chaque membre de l'équipe peut suivre ses progrès et voir les mises à jour des autres stations. Cette visibilité partagée réduit les erreurs, permet à tout le monde de rester aligné et accélère le débit global.
L'essentiel : efficacité et expérience client
Les technologies de cuisine, comme le KDS, ne se contentent pas de faciliter les opérations, elles ont également un impact sur vos résultats :
- Les commandes sont exactes
- Les billets sont livrés à temps
- Les coûts de main-d'œuvre sont optimisés
- Les clients profitent d'une meilleure expérience
Cette expérience client améliorée se traduit par un plus grand nombre de visites répétées, de meilleurs avis en ligne et une meilleure réputation au sein de votre communauté.
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