Si alguna vez ha dirigido un restaurante, cafetería, camión de comida u otro negocio de servicio de alimentos, sabe que es un trabajo duro. Si bien la estadística comúnmente citada de que El 90 por ciento de los restaurantes fracasan en el primer año no es exacto, es cierto que los restaurantes de propiedad independiente se enfrentan a grandes desafíos en lo que respecta al crecimiento y la rentabilidad.
Una de las formas más eficaces de controlar los costos y mejorar la experiencia de los huéspedes es impulsar eficiencia de la cocina del restaurante. Sigue leyendo para ver cómo la tecnología, específicamente sistemas de visualización de cocina (KDS)—puede ayudar a agilizar las operaciones.
¿Qué significa realmente la eficiencia de la cocina?
La palabra eficiencia se da muchas vueltas, pero ¿qué significa realmente en un restaurante?
Según Merriam-Webster, «eficiente» significa productivo de los efectos deseados, especialmente capaz de producir los resultados deseados con poco o ningún desperdicio (en cuanto a tiempo o materiales).
Para los restaurantes, el resultados deseados son la mayoría de las veces preparar con precisión los pedidos de los clientes dentro de sus objetivos de velocidad de servicio. Estos puntos de referencia variarán:
- Almuerzo o cena
- Fiebre de lunes a fin de semana
- Cenar en casa versus comida para llevar o entrega a domicilio
Mientras tanto, poco o ningún desperdicio se aplica tanto al desperdicio de alimentos (por la precisión de los pedidos) como al dinero en mano de obra. Demasiadas personas en un turno desperdician la nómina, pero si tu equipo logra alcanzar la velocidad y la precisión con menos empleados, aumentarás la eficiencia.
Cómo la tecnología mejora la eficiencia de los restaurantes
La tecnología mejora la eficiencia en casi todos los sectores, y los restaurantes no son la excepción. Ayuda al:
- Automatizar tareas repetitivas o que consumen mucho tiempo
- Organizar la información para que sea más fácil de administrar
- Proporcionar información y comentarios en tiempo real para mejorar
La tecnología para restaurantes cubre una amplia gama: sistemas POS, seguimiento de inventario, programación de mano de obra y más. Pero hay una herramienta que puede tener un enorme el impacto en la eficiencia de la cocina es el sistema de visualización de cocina (KDS).
En su forma más básica, un KDS reemplaza los boletos de papel por boletos digitales, lo que mejora la comunicación y reduce los pedidos perdidos o extraviados. Muchas plataformas de KDS también utilizan temporizadores de boletos codificados por colores (verde, amarillo, rojo) para proporcionar comentarios instantáneos y motivar al personal a mantener la velocidad.
Más allá de lo básico, aquí hay tres funciones de KDS que impulsan significativamente la eficiencia.
1. Organice y priorice automáticamente los pedidos
No todos los pedidos son iguales. Por ejemplo:
- Un pedido de comida para llevar que venza en 30 minutos no es tan urgente como una mesa para cenar con niños impacientes.
- Un cliente fiel que se recupera de una mala experiencia pasada puede merecer prioridad sobre la comida de un empleado.
- Un solo sándwich es mucho más rápido de servir que uno de seis platos con varios platos principales.
Los cocineros experimentados pueden hacer malabares con estas prioridades de forma intuitiva, pero los nuevos empleados no siempre pueden tomar las mismas decisiones. Un inteligente Sistema de gestión de pedidos KDS puede priorizar automáticamente las entradas utilizando datos como el tipo de pedido, el estado del cliente o los tiempos de preparación, lo que garantiza que las entradas más importantes estén siempre en primer plano.
Esto hace que los pedidos se muevan sin problemas y maximiza el servicio puntual sin agregar costos de mano de obra.
2. Cocinar el artículo «todo el día» cuenta
Una fuente común de caos en la cocina es la falta de artículos que se cocinan durante mucho tiempo durante las prisas. Una forma de evitarlo es todo el día cuenta—Una función de KDS que muestra cuántos elementos específicos se necesitan en todas partes todo pedidos activos.
Por ejemplo, las tiras de pollo pueden aparecer en varios platos:
- Cesta infantil
- Plato
- Ensalada
El KDS muestra la cantidad total de filetes de pollo necesarios para que las estaciones sepan exactamente cuánto preparar. A medida que se hacen nuevos pedidos, los recuentos aumentan; a medida que se liquidan los boletos, los recuentos disminuyen.
Esta visibilidad mejora la eficiencia al garantizar que los productos que se cocinan durante mucho tiempo se preparen a tiempo y que las estaciones se mantengan a la vanguardia durante las prisas.
3. Comunica el estado entre estaciones
La coordinación de varias estaciones suele ser el cuello de botella en la velocidad del servicio. Sin un KDS, la comunicación tiene que hacerse verbalmente, lo que aumenta los errores.
Con comunicación entre estaciones en pantallas KDS, cada miembro del equipo puede hacer un seguimiento de su progreso y ver las actualizaciones de otras estaciones. Esta visibilidad compartida reduce los errores, mantiene a todos alineados y acelera el rendimiento general.
El resultado final: eficiencia y experiencia del huésped
La tecnología de cocina, como la de un KDS, no solo facilita las operaciones, sino que también repercute en tus resultados:
- Los pedidos son precisos
- Las entradas se entregan a tiempo
- Los costos laborales están optimizados
- Los huéspedes disfrutan de una mejor experiencia
La mejora de la experiencia de los huéspedes se traduce en más visitas repetidas, mejores reseñas en línea y una reputación más sólida en la comunidad.
Ready to try Fresh KDS in your restaurant?
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