Ein Restaurant zu führen ist nicht einfach. Die Branche ist berüchtigt für niedrigere Margen und hohe Ausfallraten. Trotz der Schwierigkeiten, ein Restaurant zu führen, ist es das eigentlich nicht komplex. Wenn Sie die Ansicht verkleinern und sich ansehen, wie Restaurants Geld verdienen und wie Verbraucher Entscheidungen treffen, müssen Sie wirklich nur drei Dinge richtig machen, um ein erfolgreiches Restaurant zu haben.

Servieren Sie Essen, nach dem sich die Kunden sehnen

Die erste besteht darin, Essen zuzubereiten, das gut schmeckt und das die Leute essen wollen. Es ist nicht beschönigt — wenn Ihr Essen nicht gut ist, wird Ihr Restaurant nicht lange Bestand haben. (Und wenn Ihr Essen nicht gut ist, sollten Sie vielleicht versuchen, es mit Zucker zu überziehen.) Bei der Wahl des Essens lassen sich die Verbraucher von ihren Geschmacksknospen leiten. Wenn Sie köstliche, verlockende, köstliche Gerichte servieren, denen das Wasser im Mund zusammenläuft, werden Ihnen viele andere Sünden vergeben.

Wenn Sie andererseits minderwertige Zutaten verwenden, langweilige Speisen servieren und Ihre Mahlzeiten entweder über- oder unterkochen, spielt es keine Rolle, was Sie sonst noch richtig machen. Diese Gäste werden wahrscheinlich nicht wiederkommen, egal wie gut Ihr Treueprogramm ist. Stellen Sie also sicher, dass Sie das Produkt auf den Punkt bringen und auf dem Weg zu einem erfolgreichen Unternehmen sind.

Bieten Sie echten Mehrwert (nicht nur niedrige Preise)

Die zweite Sache, die Sie richtig machen müssen, ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wert unterscheidet sich vom Preis, und vielleicht liegt es leider größtenteils im Auge des Betrachters. Natürlich müssen Sie den Preis für Ihr Essen festlegen, um Ihre Kosten zu decken, aber Sie müssen auch den Preis so festlegen, dass die Gäste Ihr Angebot als preiswert wahrnehmen. Verbraucher sind oft bereit, mehr zu zahlen, wenn sie glauben, dass sie mehr bekommen. Im Fall von Restaurants könnte „mehr“ Qualität bedeuten, es könnte Portionsgröße bedeuten oder es könnte andere immaterielle Vorteile bedeuten (vielleicht sogar die Treuesterne, die der Gast auf dem Weg zu seinem nächsten kostenlosen Keks verdient).

Um Ihren Kunden ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten, müssen Sie verstehen, was Ihre Kunden wollen, wenn sie in Ihr Restaurant kommen, um zu essen. Wenn sie viel Essen zu einem niedrigen Preis wollen, können Sie sich weniger auf die Qualität der Zutaten als vielmehr auf Portionsgrößen und Durchsatz konzentrieren, sodass Sie niedrigere Margen durch ein höheres Volumen ausgleichen können. Wenn Ihre Kunden eine Mahlzeit mit ihrer Familie genießen möchten, bieten Sie vielleicht einen Mehrwert, indem Sie erschwingliche Kindergerichte hinzufügen und Malvorlagen anbieten. Wenn Gäste Ihr Restaurant zu besonderen Anlässen besuchen, schaffen Sie einen Mehrwert, indem Sie Zutaten von höchster Qualität servieren und das Essen im richtigen Rhythmus zubereiten.

Sorgen Sie für ein konsistentes, pünktliches Erlebnis

Das Wichtigste, was Sie bei der Bereitstellung von Mehrwert beachten sollten, ist, dass es in erster Linie darum geht, die Erwartungen Ihrer Gäste zu erfüllen. Das bringt uns zur dritten Sache, die Sie tun müssen, um Ihr Restaurant zum Erfolg zu führen — bieten Sie ein konsistentes Erlebnis, das die Erwartungen Ihrer Gäste jedes Mal erfüllt. Die beiden wichtigsten Aspekte eines konsistenten Erlebnisses sind die korrekte Zubereitung von Bestellungen und deren pünktliche Fertigstellung.

Was „pünktlich“ in einem Restaurant bedeutet, hängt von einer Reihe von Faktoren ab. Kunden, die sich hinsetzen, um in einem Restaurant mit vollem Serviceangebot zu essen, erwarten möglicherweise, dass ihr Essen 15 Minuten dauert. Wenn sie jedoch eine Vorspeise bestellen, muss diese viel schneller zubereitet werden. Wenn Sie in einer Fast-Casual-Kette zu Mittag essen, ist es viel zu lang, 15 Minuten auf Ihr Essen zu warten, da Sie es für Ihre nächste Woche zurückschaffen müssen. Und wenn Sie 15 Minuten auf Ihren Latte warten? Das ist gebrochenes Vertrauen.

Bei Bestellungen im Geschäft ist es Ihr Servicetyp, der die Erwartungen weckt. Dies sind implizite Versprechen, aber dennoch wichtig für den Gast. Bei Bestellungen außerhalb der Geschäftsräume gibst du dem Gast jedoch ein ausdrückliches Versprechen, indem du eine angegebene Abholzeit angibst oder dem Gast die Möglichkeit gibst, seine Abholzeit selbst zu wählen. Bei diesen Bestellungen bedeutet pünktlich, dass die Bestellung zur versprochenen Zeit fertig ist — nicht spät, aber auch nicht zu früh, da zu früh bereitgestellte Speisen die Qualität beeinträchtigen und gegen unseren ersten Grundsatz verstoßen können (Essen zubereiten, das gut schmeckt und das die Leute essen wollen).

Da hast du es also. Jedes dieser Dinge ist schwierig umzusetzen, aber wenn Sie den Großteil Ihrer Bemühungen darauf konzentrieren, gutes Essen zuzubereiten, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten und es stets pünktlich zu liefern, steigen Ihre Chancen auf ein erfolgreiches Geschäft sprunghaft an.