Gérer un restaurant n'est pas facile. Le secteur est connu pour ses faibles marges et ses taux d'échec élevés. Malgré les difficultés liées à la gestion d'un restaurant, ce n'est pas vraiment ça. complexe. Lorsque vous faites un zoom arrière et que vous examinez comment les restaurants gagnent de l'argent et comment les consommateurs font leurs choix, il n'y a vraiment que trois choses à faire pour réussir dans un restaurant.

Servez les plats dont les clients ont envie

La première consiste à préparer des plats qui ont bon goût et que les gens ont envie de manger. Il n'y a pas d'enrobage de sucre : si votre nourriture n'est pas bonne, votre restaurant ne durera pas très longtemps. (Et si votre nourriture n'est pas excellente, vous devriez peut-être essayer de l'enrober de sucre.) Lorsqu'il s'agit de choisir où manger, les consommateurs sont guidés par leurs papilles gustatives. Si vous servez des plats délicieux, alléchants et appétissants, de nombreux autres péchés seront pardonnés.

Si, par contre, vous utilisez des ingrédients de mauvaise qualité, que vous servez des aliments fades et que vous faites trop cuire vos repas ou pas assez, peu importe ce que vous faites correctement. Il est peu probable que ces clients reviennent, quelle que soit la qualité de votre programme de fidélité. Assurez-vous donc de réussir le produit et d'être sur la bonne voie pour une entreprise prospère.

Offrez une valeur réelle (pas seulement des prix bas)

La deuxième chose que vous devez faire pour réussir est de proposer un bon rapport qualité-prix. La valeur est différente du prix et, peut-être malheureusement, elle dépend en grande partie de l'œil du spectateur. Bien entendu, vous devez fixer le prix de votre nourriture pour couvrir vos dépenses, mais vous devez également le fixer pour que les clients perçoivent votre offre comme un bon rapport qualité-prix. Les consommateurs sont souvent prêts à payer plus s'ils pensent obtenir plus. Dans le cas des restaurants, « plus » peut signifier la qualité, la taille des portions ou d'autres avantages intangibles (peut-être même les étoiles de fidélité que le client gagne sur le chemin de son prochain cookie gratuit).

Pour offrir un bon rapport qualité-prix à vos clients, vous devez comprendre ce que veulent vos clients lorsqu'ils viennent manger dans votre restaurant. S'ils veulent une grande quantité de nourriture à bas prix, vous pouvez vous concentrer moins sur la qualité des ingrédients et davantage sur la taille des portions et le débit afin de compenser les marges plus faibles par un volume plus élevé. Si vos clients souhaitent profiter d'un repas en famille, vous pouvez apporter de la valeur en proposant des repas abordables pour les enfants et en proposant des feuilles à colorier. Si les clients fréquentent votre restaurant pour des occasions spéciales, vous apportez une valeur ajoutée en servant des ingrédients de la plus haute qualité et en rythmant correctement le repas.

Offrez une expérience cohérente et ponctuelle

La chose la plus importante à retenir en matière de création de valeur est que la valeur consiste avant tout à répondre aux attentes de vos clients. Ce qui nous amène à la troisième chose que vous devez faire pour faire de votre restaurant un succès : offrir une expérience cohérente qui répond aux attentes de vos clients à chaque fois. Les deux éléments les plus importants d'une expérience cohérente sont de préparer correctement les commandes et de les préparer à temps.

Ce que signifie « ponctualité » dans un restaurant dépend d'un certain nombre de facteurs. Les clients qui s'assoient pour manger dans un restaurant à service complet peuvent s'attendre à ce que leur repas prenne 15 minutes, mais s'ils commandent un apéritif, celui-ci doit être sorti beaucoup plus rapidement. Si vous déjeunez dans une chaîne de restauration rapide et décontractée, attendre 15 minutes pour votre repas est bien trop long, car vous devez le retrouver pour la semaine prochaine. Et si vous attendiez votre café au lait pendant 15 minutes ? C'est une confiance brisée.

Pour les commandes en magasin, c'est votre type de service qui définit les attentes. Ce sont des promesses implicites, mais elles restent importantes pour le client. Pour les commandes effectuées hors établissement, vous faites toutefois une promesse explicite au client en lui indiquant une heure de prise en charge ou en lui permettant de choisir son heure de prise en charge. Pour ces commandes, le respect des délais signifie que la commande doit être prête à l'heure promise, pas trop tard, mais pas trop tôt, car le fait de préparer des plats trop tôt peut en réduire la qualité et violer notre premier principe (préparer des aliments qui ont bon goût et que les gens ont envie de manger).

Alors voilà. Chacune de ces choses est difficile à mettre en œuvre, mais si vous concentrez la majorité de vos efforts sur la préparation de bons plats, en offrant un bon rapport qualité-prix et en les livrant régulièrement à temps, vos chances de réussir en affaires montent en flèche.