Sky Zone exploite 138 parcs de trampolines, et chacun dispose d'un café Fuel Zone qui sert pizzas, menus, boissons, ICEE et snacks emballés. Un samedi chargé, la file de la Fuel Zone peut compter 20 personnes. Chaque personne dans cette file ne saute pas, et c'est souvent un parent qui s'est éloigné de ses enfants. Certains voient la file et décident qu'un soda ne vaut pas l'attente.
Début 2026, la direction de Sky Zone s'est fixé pour objectif d'augmenter les dépenses annexes : ce que les clients dépensent dans le parc en plus du billet d'entrée. Patrick Boyd, directeur senior du Bureau de gestion de projets, voyait la commande mobile comme le moyen d'y parvenir. Son idée était simple : si les clients obtiennent plus facilement ce qu'ils veulent, le chiffre d'affaires suit.
Les commandes mobiles devaient arriver quelque part
Sky Zone avait déjà la partie commande. La commande mobile faisait partie de sa licence ROLLER : les clients pouvaient scanner un QR code, commander et payer depuis leur téléphone. Les parcs ne l'avaient jamais activée, car le personnel n'avait aucun bon moyen de voir ces commandes. Sans caissier pour prendre la commande, personne ne saurait quand une commande arrive. En semaine, il n'y a souvent personne au comptoir de la Fuel Zone.
C'est là qu'intervient Fresh KDS. Grâce à l'intégration ROLLER, chaque commande mobile arrive directement sur un écran Fresh KDS dès qu'elle est passée, avec les commandes saisies au comptoir. Sky Zone est le plus gros client de ROLLER, et ROLLER avait recommandé Fresh KDS précisément pour ce cas d'usage : le choix a donc été facile.
Un pilote dans deux parcs
Pour limiter les risques, Sky Zone a activé en mars 2026 la commande mobile de ROLLER avec Fresh KDS dans deux parcs du nord de la Californie. Les deux avaient de bons directeurs de parc et une direction régionale à proximité. Josh Lobelsohn, de Fresh, s'est déplacé pour installer le système et former les équipes des deux parcs sur place.
« Aucun autre fournisseur ne nous a offert un tel niveau de service. Avant même que le produit soit installé, et après aussi, il est toujours là. Nous savions qu'il tenait vraiment à notre réussite. »
- Patrick Boyd | Directeur senior, Bureau de gestion de projets, Sky Zone
Le personnel a vite pris Fresh KDS en main. Beaucoup d'employés de la Fuel Zone ont travaillé en restauration et avaient déjà utilisé un KDS, et les autres ont grandi avec des iPad. Pour Patrick, la prise en main ne pouvait pas être plus simple.
En juin, le canal mobile avait fait ses preuves. Les commandes mobiles étaient en moyenne 60 à 70 % plus élevées que les commandes au comptoir. Les clients utilisaient leur téléphone pour les plats chauds et les menus, comme une pizza individuelle avec une boisson et des bonbons, tandis que les commandes rapides d'un ou deux articles passaient toujours par le comptoir. Patrick a présenté les résultats à la direction avec un business case simple.
« Si nous arrivons à faire passer 1 % des commandes par le mobile tout en gardant un panier moyen 60 à 70 % plus élevé qu'avant, le KDS et tout le reste s'autofinancent. »
- Patrick Boyd | Directeur senior, Bureau de gestion de projets, Sky Zone
Chaque commande à l'écran, où que soit l'équipe
Chaque parc utilise deux écrans Fresh KDS. L'un se trouve dans la zone de préparation de la cuisine, près du four, pour que l'équipe puisse lancer les plats chauds dès qu'une commande arrive. L'autre est placé dans un étui de protection au comptoir, où le personnel sert les articles à emporter comme les boissons et les ICEE, afin qu'ils n'encombrent pas l'écran de la cuisine.
Ce deuxième écran n'est pas obligé de rester en place. Les jours calmes en semaine, quand personne ne tient le comptoir, le responsable de service l'emporte avec lui dans le parc. Où qu'il soit, il voit chaque nouvelle commande mobile dès qu'elle arrive.
Pour les clients, c'est l'autre face. Ils commandent où qu'ils soient dans le parc, reçoivent une confirmation dès que la commande est passée, puis un SMS quand elle est prête à être retirée. Patrick voit la différence en tant que parent.
« Je peux passer la commande sur mon téléphone, prévenir les enfants environ 15 minutes avant, et je n'ai plus besoin de quitter sans arrêt l'endroit où sont mes enfants pour aller vérifier le comptoir de retrait, ni d'essayer d'entendre quelqu'un crier mon nom dans un parc bruyant. »
- Patrick Boyd | Directeur senior, Bureau de gestion de projets, Sky Zone
31 parcs de plus, sans se déplacer
En septembre 2026, Sky Zone a étendu le projet à 31 parcs de plus : les 25 % les plus performants en chiffre d'affaires restauration. Cette fois, personne ne s'est déplacé. Une fois que l'équipe a compris quel système gérait quelle partie de la commande, ROLLER pour la prise de commande et Fresh KDS pour l'envoyer au bon écran, le support a pu facilement être assuré en interne. L'équipe formation et développement de Sky Zone a construit la formation à partir des démos de Josh, sous forme d'une présentation simple avec des captures d'écran, et a utilisé la gestion des paramètres de Fresh KDS pour configurer les écrans de chaque parc de la même façon. Patrick décrit un déploiement fluide, avec très peu de problèmes côté KDS, et Sky Zone dispose désormais d'une méthode pour aller plus loin.
La suite
Le mobile ne représente encore qu'environ 5 % des commandes de la Fuel Zone, même dans les parcs qui fonctionnent bien, et ces commandes restent environ 50 % plus élevées qu'une commande au comptoir. Augmenter cette part est la prochaine étape, en commençant par une signalétique dans le parc et une meilleure information sur l'existence de la commande mobile.
Sky Zone veut aussi exploiter les données de commandes de ses écrans Fresh KDS : estimer les temps d'attente pour les clients et repérer les heures chargées où les plats chauds prennent trop de temps. Pour Patrick, indiquer à chaque client exactement quand sa commande sera prête, c'est la prochaine étape de l'expérience client.
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