Où votre cuisine perd du temps, et pourquoi

Un Kitchen Score vous dit qu'un service s'est mal passé. Il ne vous dit pas quelles commandes ont pris du retard, quel poste a tardé à les lancer, ni si les plats ont attendu à l'expo avant de partir.

Analytics, dans l'application web Fresh KDS, répond à ces questions. Il réunit sept rapports au même endroit, de l'état actuel de chaque établissement jusqu'à la chronologie d'une seule commande, pour passer de « on était en retard au dîner » à la vraie raison.

Définissez ce que « à l'heure » veut dire pour chaque cuisine

Analytics ne vaut que par les objectifs qui le sous-tendent. Avec Performance Targets, vous fixez un temps cible pour les commandes sur place de chaque établissement et choisissez à quel point les commandes en ligne doivent être prêtes près de l'heure de retrait promise. Chaque commande est alors classée à l'heure, proche, hors objectif ou oubliée, et chaque score et chaque rapport d'Analytics en découle.

Définissez des objectifs pour un établissement ou plusieurs à la fois, dans toutes les offres. Découvrez comment fonctionnent les Performance Targets.

Partez de votre question

Pas besoin de savoir quel rapport ouvrir. Analytics part des questions que les exploitants se posent le plus, comme « Quelles commandes n'ont pas tenu leur promesse ? » ou « Quand les commandes attendent-elles le plus à l'expo ? ». Choisissez-en une et allez droit à la réponse.

Pour savoir où vous en êtes pendant un service, Live affiche l'état, les tickets ouverts et le Lead Ticket Time de chaque établissement sur un seul écran. L'affichage se met à jour environ toutes les minutes, et les cuisines qui ont besoin d'aide remontent en haut.

Mesurez chaque commande selon vos propres objectifs

Kitchen Performance affiche le Kitchen Score de chaque établissement et le nombre de commandes à l'heure, proches, hors objectif ou oubliées, selon les Performance Targets que vous définissez. Vous voyez aussi combien de clients ont été touchés quand le timing a dérapé.

Consultez une journée ou une période plus longue, comparez vos établissements côte à côte et détaillez les résultats par canal, heure, type de commande et source de commande. Chaque commande compte à part entière : un après-midi rapide ne peut pas masquer un coup de feu du soir trop lent, comme le ferait un temps de ticket moyen.

Trouvez où le temps est passé

Une commande n'est jamais plus rapide que sa partie la plus lente. Quatre rapports montrent ce qui s'est passé en cuisine, pour distinguer un problème de poste d'un problème à l'expo.

• Item Prep Time : le temps que prend chaque article du menu à chaque poste, et les articles les moins prévisibles.
• Station Queue Delay : combien de temps les articles attendent sur l'écran d'un poste avant que quelqu'un les commence.
• Item Completion Variance : l'écart entre le moment où le premier et le dernier article d'une commande sont prêts, pour repérer les plats qui attendent le reste.
• Expo Dwell Time : combien de temps les commandes terminées attendent à l'expo avant de partir, heure par heure.

Chaque rapport affiche un temps typique et un temps le plus long, pour qu'une commande anormalement lente ne fausse pas l'ensemble. Ces rapports dépendent de l'utilisation de vos écrans. Les rapports expo nécessitent un écran expo, et les temps par poste et par article nécessitent Appuyer pour démarrer, la vue Liste ou des articles marqués comme terminés un par un.

Suivez chaque commande du début à la fin

Quand un chiffre vous semble anormal, ouvrez les commandes qui se cachent derrière. Orders vous permet de rechercher et de filtrer toutes les commandes par établissement, date, canal, résultat et plus encore. Ouvrez-en une pour voir chaque écran par lequel elle est passée, et quand chaque article a été envoyé, commencé, prêt et validé.

C'est le moyen le plus rapide de voir quelle partie de la cuisine a retardé une commande.

Fonctionne avec

• Indicateurs intégrés et On The Fly : les mêmes données de cuisine s'affichent sur vos écrans KDS avec les Indicateurs intégrés et sur votre téléphone avec On The Fly.
• Insights : quand vous voulez une recommandation sur ce qu'il faut changer, Insights analyse pour vous la dernière journée complète d'un établissement. Insights est une fonctionnalité Premium.

Inclus dans toutes les offres

Analytics fait partie de l'application web Fresh KDS et est disponible sans frais supplémentaires dans toutes les offres Fresh KDS.

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Connectez-vous à l'application web et ouvrez Analytics. Si vous n'avez pas encore défini vos Performance Targets, commencez par là : ils déterminent chaque score et chaque rapport que vous verrez.